Kaşarlı köfte nasıl yapılır? 500 g orta yağlı dana kıymayı rendelenmiş soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharatla yoğurup 30 dakika dinlendirin. Harcı 8 eşit parçaya bölün, her birini yassılaştırıp ortasına 18-20 g soğuk kaşar koyun ve dikişi tamamen kapatın. Tavada orta-kısık ateşte, kapağı kapalı 8-10 dakika ya da 200 °C fırında 18-20 dakika pişirin. Kesmeden önce 2 dakika dinlendirin. Peynirin taşmaması için üç kural yeter: harca su eklemeyin, peyniri soğuk kullanın, dikişi çatlaksız kapatın.
İyi yapılmış kaşarlı köfte ortadan kesilince peyniri akar. Kötü yapılmışsa peynir tavaya sızar, geriye boş bir köfte kalır. Sorun çoğu zaman malzemede değil, harcın kıvamında, peynirin sıcaklığında, dikişin kapanışında ve ateşte çıkar. Bu tarif ölçülerle birlikte her adımın nedenini de anlatıyor. Ayrıca kaşar seçimini, tavada, fırında, güveçte ve ızgarada yöntem farkını ve bir sorun-çözüm tablosunu içeriyor.
| Tarif bilgisi | |
|---|---|
| Porsiyon | 8 köfte (4 kişilik) |
| Hazırlık | 20 dakika |
| Dinlendirme | 30 dakika (buzdolabında) |
| Pişirme | Tavada 8-10 dakika, fırında 18-20 dakika |
| Toplam | Yaklaşık 1 saat |
| Servis | Sıcak, 2 dakika dinlendirdikten sonra |
| Saklama | Pişmiş halde buzdolabında 3 güne kadar |
Kaşarlı köfte nedir?
Kaşarlı köfte, köfte harcı ile kaşar peynirinin birleştirildiği köftedir. Peynir üç şekilde kullanılır:
| Yöntem | Nasıl yapılır | Sonuç |
|---|---|---|
| İçi kaşarlı (dolgulu) | Peynir harcın ortasına konup kapatılır | Kesince akan iç. En gösterişli yöntem, taşma riski de en yüksek olanı |
| Harca karışık | Rendelenmiş peynir harca yoğrulur | Kolay ve güvenli, ama peynir akmaz, köftenin içinde dağılır |
| Üstü kaşarlı | Pişerken ya da pişince üstüne serpilir | En kolay yöntem. Fırın ve güveç için ideal |
Köftenin içine kaşar konur mu? Evet, konur. Bu tarif içi kaşarlı yöntemi anlatıyor. Aşağıdaki güveç bölümünde üstü kaşarlı versiyon da var.
Kaşarlı köfte malzemeleri (8 köfte)
Köfte harcı
- 500 g orta yağlı dana kıyma (köftelik, yağ oranı yaklaşık yüzde 15-20)
- 1 küçük boy kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı galeta unu (ya da 2 yemek kaşığı ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi)
- 1 küçük yumurta
- 1 silme çay kaşığı tuz (kaşar tuzlu olduğu için sade köfteden biraz az)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Dolgu
- 150 g kaşar peyniri (rendelenmiş ya da 1 cm’lik küp)
Pişirme
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (yapışmaz tavada gerekmeyebilir)
Su, süt ya da karbonat eklemeyin. Su harcı gevşetir, gevşek harç de peyniri tutmaz. Karbonat zorunlu değildir ve fazlası köftede sabunumsu bir tat bırakır.
Kaşarlı köfte nasıl yapılır? Adım adım
- Soğanı rendeleyip sıkın. Rendelenmiş soğanı avucunuzda ya da ince bir süzgeçte iyice sıkıp suyunu atın. Soğan suyu harcı gevşetir.
- Harcı yoğurun. Kıymayı ve diğer harç malzemelerini geniş bir kapta 5-6 dakika, harç elinize yapışkan bir kütle olana kadar yoğurun. Yoğurmak proteini bağlar, köfte pişerken dağılmaz. Bu düzen sade köfte için de geçerlidir. Evde köfte nasıl yapılır sorusunun temel cevabı da yağ oranı, bağlayıcı ve dinlendirmedir.
- Dinlendirin. Harcın üstünü kapatıp buzdolabında en az 30 dakika bekletin (bir geceye kadar olur). Soğuk harç şekil tutar, galeta unu nemi çekip harcı toparlar, baharatlar kıymaya işler.
- Peyniri porsiyonlayın. Kaşarı 8 eşit parçaya ayırın (her biri yaklaşık 18-20 g). Rendelenmişse avucunuzda sıkıp küçük toplar yapın, küpse 8 gruba bölün. Tabakta 15 dakika dondurucuda ya da 30 dakika buzdolabında bekletin. Soğuk peynir, köfte kabuk bağlarken hemen erimez ve dikiş kapalı kalır.
- Şekil verin. Elinizi hafif ıslatın. Harcı 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 80 g). Bir parçayı avucunuzda 7-8 cm çapında yassılaştırın, ortasına bir peynir porsiyonu koyun. Harcı peynirin üzerine toplayarak tamamen kapatın, dikişi başparmağınızla bastırıp yüzeyi sıvazlayın. Yaklaşık 2 cm kalınlığında yassılaştırın. Peynir kenara değmemeli ve yüzeyde çatlak kalmamalı. Vakit varsa tepsiyi 10 dakika buzdolabına alın.
- Tavada pişirin. Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın, yağı ekleyin. Köfteleri aralıklı dizin ve ateşi orta-kısığa alın. İlk yüzü kabuk bağlayana kadar, yaklaşık 4-5 dakika hiç dokunmadan pişirin. Sonra bir kez çevirip kapağı kapatın ve 4-5 dakika daha pişirin. Termometreniz varsa etli kısımda 71 °C’yi hedefleyin. Yoksa ilk köfteyi ortadan kesip bakın, et kısmı pembe kalmamalı.
- Dinlendirip servis edin. Köfteleri tavadan alıp 2 dakika bekletin. Bu sürede peynir ağzı yakmayacak sıcaklığa iner, köfte suyunu tutar.
Kaşarlı köfte püf noktaları
- Harca su eklemeyin. Kıvamı soğanın sıkılmış suyu ve galeta unu ayarlar.
- Peynir de harç da soğuk olsun. Soğuk peynir geç erir, dikiş kapalı kalır.
- Peyniri ortada tutun. Peynirin çevresinde en az 1 cm harç bırakın. Peynir kenara değerse ilk fırsatta oradan sızar.
- Kabuk bağlamadan çevirmeyin. Alt yüz tutmadan çevrilen köfte dağılır, peynir sızar.
- Ateşi kısık, kapağı kapalı tutun. Yüksek ateşte dışı yanar, içi pişmez, peynir taşar.
Kaşar seçimi: hangi kaşar, hangi kesim?
| Peynir | Davranışı | Not |
|---|---|---|
| Taze kaşar | Kolay erir ve uzar, tadı yumuşak | Köfte içi için en uygun. Nemi fazla olabilir, iyi kapatın |
| Eski kaşar | Tadı keskin ve tuzlu, daha az uzar, ısıyla yağ bırakabilir | Harç tuzunu azaltın, miktarı abartmayın |
| Mozzarella | En çok uzayan, hafif tatlı | Nemli olduğu için taşma riski yüksek. Suyunu iyice süzün |
| Kesim | Avantajı | Dikkat |
|---|---|---|
| Rendelenmiş | Eşit erir, iç dolgusu düzgün dağılır | Kenara kaçmasın, avuçta sıkıp top yapın |
| 1 cm küp | Ortada “göl” oluşturur, akış belirgindir | İç ısınmadan tam erimeyebilir, köfteyi fazla ince yapmayın |
| Dilim | En kolay kapanır | Akış az olur, katlayarak küçültün |
Ambalajlı hazır rendelenmiş kaşarlarda topaklanmayı önleyici katkı bulunabilir. Etiketi kontrol edin. Kendiniz rendelerseniz peynir daha iyi erir.
Fırında, güveçte ve ızgarada kaşarlı köfte
| Yöntem | Isı ve süre | Sonuç | Dikkat |
|---|---|---|---|
| Tavada | Orta-kısık ateş, kapak kapalı, 8-10 dk | Çıtır kabuk, hızlı | Peynir sızarsa tavada yanar, yapışmaz tava kullanın |
| Fırında | 200 °C, 18-20 dk | Eşit pişer, daha az yağlı | Kabuk hafiftir, kurumasın diye yüzeye ince yağ sürün |
| Güveçte / borcamda | 200 °C, 20 dk + üstüne kaşarla 5-8 dk | Soslu, yumuşak | Sos köftelerin yarısını geçmesin |
| Izgarada | Kısık ateş, 8-10 dk | Közlü tat | Peynir damlarsa alev yükselir |
Fırında kaşarlı köfte
Fırını 200 °C’ye (üst-alt) ısıtın. Köfteleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin, üzerlerine ince bir kat yağ sürün. 18-20 dakika pişirin, 10. dakikada çevirin. 2 dakika dinlendirip servis edin.
Güveçte kaşarlı köfte (üstü kaşarlı)
Bu bir varyasyondur, ölçüler kabınıza göre değişebilir.
- Aynı harçtan yapılmış köfteleri (içi kaşarlı ya da sade) yağlanmış güvece ya da borcama dizin.
- 2 rendelenmiş domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve yarım su bardağı sıcak suyu karıştırıp köftelerin etrafına dökün.
- 200 °C fırında 20 dakika pişirin.
- Üzerine 80-100 g rendelenmiş kaşar serpip peynir kabarıp hafif kızarana kadar 5-8 dakika daha pişirin. 2 dakika dinlendirin.
Izgarada kaşarlı köfte
Izgarada peynir kömüre damlarsa alev yükselir ve köftenin dibi yanar. Kalınlığı 2 cm tutun, teli iyi ısıtıp yağlayın, kısık ateşte pişirin ve alt yüz kabuk bağlamadan çevirmeyin. Peynirin taşma riski yüksekse üstü kaşarlı yöntemi tercih edin.
Kaşarlı köfte sorun-çözüm tablosu
| Sorun | Sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Peynir dışarı çıkıyor | Dikiş kapanmamış, peynir kenara değiyor, harç sulu, ateş yüksek | Peyniri ortada tutun, dikişi bastırın, harca su eklemeyin, ateşi kısın, peyniri soğuk kullanın |
| Köfte dağılıyor | Bağlayıcı az, harç yeterince yoğrulmamış, kabuk bağlamadan çevrilmiş | Galeta unu ve yumurtayı kullanın, 5-6 dakika yoğurun, ilk yüzü 4-5 dakika bekletin |
| Köfte sert oluyor | Yağsız kıyma, fazla pişirme, harcı çok sıkı bastırma | Orta yağlı kıyma seçin, iç ısı 71 °C’yi bulunca durun, şekil verirken fazla bastırmayın |
| Dışı yanık, içi çiğ | Ateş yüksek, köfte kalın | Orta-kısık ateş, kapak kapalı ya da fırında bitirin, kalınlığı 2 cm tutun |
| Peynir akmıyor, sert kaldı | Çok eski ve kuru kaşar, büyük ya da az pişmiş parçalar | Taze kaşar ya da rendelenmiş peynir kullanın, iç ısıyı kontrol edin |
| Peynir yağ bıraktı | Eski kaşar, fazla pişirme | Taze kaşar kullanın, ısıyı kısık tutun |
Kaşarlı köfte yanına ne gider?
Kaşarlı köfte, peynir ve et bir arada olduğu için sade köfteden daha yağlı ve tok bir yemektir. Yanına ferah ve ekşi bir yan lezzet koymak dengeyi kurar.
| Yan lezzet | Neden yakışır |
|---|---|
| Fasulye piyazı | Ekşi sosu etin ve peynirin yağını keser |
| Közlenmiş biber ve domates | Közlü, hafif ekşi lezzet, tabağı hafifletir |
| Çoban salata | Limon ve zeytinyağıyla ferah bir karşıt lezzet |
| Şalgam ya da turşu | Asit yağı temizler, tuzlu olduğu için birini seçin |
| Fırın patates | Doyurucu bir taban. Pilavla birlikte servis etmeyin |
Kaşarlı köfteyle en iyi giden yan lezzet piyazdır. Sulanmayan, soğanı yumuşatılmış bir versiyon için piyaz tarifi yazımıza bakabilirsiniz. Tabağın tamamını kurmak için kaşarlı köfte yanına ne gider rehberimizdeki üçlü denge kuralı işinize yarar.
Evde uğraşmak istemeyenler için kaşarlı İnegöl köftemiz menümüzde. Kaşar peynirli, yumuşak lezzetli bu köfte közlenmiş biber ve domatesle servis edilir.
Kaşarlı köfte nasıl saklanır, ısıtılır, dondurulur?
- Çiğ, şekillendirilmiş köfte: Kapalı kapta buzdolabında 1 gün bekleyebilir.
- Pişmiş köfte: Kapalı kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. 180 °C fırında 10-15 dakika, içi sıcak olana kadar ısıtın. Tavada ısıtacaksanız kısık ateşte ve kapağı kapalı tutun.
- Dondurma: Çiğ köfteleri tepsiye aralıklı dizip dondurun, sonra poşete alın. 2-3 ay saklanır. Buzdolabında çözdürüp pişirin. Donuk köfteyi doğrudan tavaya atmayın, dışı yanar, içi çiğ kalır.
Sık sorulan sorular
Kaşarlı köfte nasıl yapılır?
Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharat yoğrulup 30 dakika dinlendirilir. Harç 8 parçaya bölünür, her birinin ortasına 18-20 g soğuk kaşar konup dikişi kapatılır. Köfteler tavada 8-10 dakika ya da fırında 18-20 dakika pişirilir.
Köftenin içine kaşar konur mu?
Evet. Kaşar köftenin içine dolgu olarak konabilir, harca karıştırılabilir ya da pişerken üstüne serpilebilir. İçi kaşarlı köftede peynir ortada kalmalı ve dikiş tamamen kapatılmalıdır.
Kaşarlı köfte hangi yöreye ait?
Kaşarlı köfte belirli bir yöreyle özdeşleşmiş yöresel bir tarif olarak bilinmiyor. Türkiye’nin her yerinde evlerde ve lokantalarda yapılan bir köfte çeşididir. Kökenine dair kesin bir kayıt bulunmuyor.
Kaşarlı köftede peynir dışarı taşmasın diye ne yapılır?
Harca su eklemeyin, peyniri soğuk kullanın, peynirin çevresinde en az 1 cm harç bırakın, dikişi bastırıp kapatın. Pişirirken ateşi orta-kısıkta tutun ve alt yüz kabuk bağlamadan çevirmeyin.
Köfte sert olmaması için ne yapmalı?
Orta yağlı kıyma (yaklaşık yüzde 15-20 yağ) kullanın, soğanı rendeleyip suyunu sıkarak ekleyin, harca galeta unu ya da bayat ekmek içi katın. Köfteleri fazla bastırmayın, iç ısı 71 °C’ye ulaşınca pişirmeyi bırakın. Fazla pişirme köfteyi kurutup sertleştirir.
Kaşarlı köfte kaç dakikada pişer?
2 cm kalınlığındaki köfte tavada orta-kısık ateşte, kapak kapalı 8-10 dakikada, 200 °C fırında 18-20 dakikada pişer. Süre köftenin kalınlığına göre değişir.
Kaşarlı köfte fırında nasıl yapılır?
Köfteler yağlı kâğıt serili tepsiye dizilir, üzerlerine ince yağ sürülür. 200 °C fırında 18-20 dakika pişirilir, 10. dakikada çevrilir.
Kaşarlı köfte için hangi kaşar seçilmeli?
Taze kaşar, yumuşak tadı ve kolay erimesiyle köfte içi için en uygun seçimdir. Eski kaşar daha tuzlu ve keskindir, ısıyla yağ bırakabilir. Kaşar tuzlu olduğu için harca biraz az tuz koyun.
Kaşarlı köfte önceden hazırlanıp dondurulabilir mi?
Evet. Çiğ köfteler tepside dondurulup poşete alınır, 2-3 ay saklanabilir. Buzdolabında çözdürüp pişirin. Pişmiş köfte buzdolabında 3 güne kadar saklanır.
Kaşarlı köfte yanına ne gider?
Fasulye piyazı, közlenmiş biber ve domates, çoban salata, şalgam ya da turşu gider. Kaşarlı köfte peynirli ve yağlı olduğu için ferah ve ekşi yan lezzetler dengeyi kurar.
Sonuç
İyi bir kaşarlı köfte dört şeyle tanınır: sulanmamış harç, soğuk peynir, tam kapanmış dikiş ve kısık ateş. 1984’ten beri Pehlivan Dede’nin yerinde köfte pişiren Beslen İnegöl Köftecisi olarak kaşarlı İnegöl köftemizi közlenmiş biber ve domatesle, dengeli bir tabakta sunuyoruz.
