Bursa Pideli Köfte, Bursa Ticaret Borsası’nın başvurusuyla 25 Ekim 2021’de 930 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiş bir Bursa yemeğidir. Tescile göre küp ya da dikdörtgen kesilmiş pidenin üzerine 10–12 gramlık en az 8 köfte konur; tabağa yoğurt, salçalı sos ve tereyağı eklenir. Tescilli tarifte köftede soğan yoktur, harca karabiber ve kimyon dışında baharat girmez.
Bursa denince akla önce İskender gelir. Ama Bursa sofralarında pide, sos ve yoğurdun buluştuğu tek yemek İskender değildir. Pideli köfte, ızgara köfteyi seven ama biraz daha sulu ve doyurucu bir tabak isteyenlerin tercihidir. Bu yazıda pideli köftenin tescil belgesinde nasıl tarif edildiğini, İskender’den farkını, nasıl yenildiğini ve İnegöl köftesiyle farkını anlattık.
Tescil bilgileri
- Adı: Bursa Pideli Köfte
- Tescil no: 930, mahreç işareti
- Tescil: 25 Ekim 2021
- Tescil ettiren: Bursa Ticaret Borsası
- Coğrafi sınır: Bursa ili
Tescilli tarife göre pideli köfte
| Bileşen | Tescildeki kural |
|---|---|
| Et | Dana eti; %80–90 kaburga, kalanı but ve kol |
| Köfte harcı | 1 kg kıymaya 100–120 g bayat ekmek içi, tuz, karabiber, kimyon; soğan yok |
| Köfte | 10–12 g, yuvarlak; kıyma bir gece +4 °C’de dinlendirilir |
| Pide | Katkısız, kepeksiz un; odun ateşli fırında 450–500 °C’de pişer, kömür ateşinde tavlatılır |
| Sos | Yalnız su ve domates salçası |
| Servis | Küp ya da dikdörtgen pide üzerinde en az 8 köfte; yoğurt, salçalı sos ve tereyağı |
Biraz tarih
Tescil belgesine göre pideli köftenin geçmişi 1870’lere dayanır. İlk pideli köftenin 1871’de Bursa şehir merkezinde yapıldığı ve 1876’da kurulan tarihi bir pide fırınıyla yaygınlaştığı belirtilir. 1900’lerin başında pazar günleri ilçe ve köylerden Bursa’ya gelenlerin tarihi Kayhan Çarşısı’nda pideli köfte yiyip evlerine dönmesi bir geleneğe dönüşmüştür.
Pideli köfte ile İskender arasındaki fark
| Pideli köfte | İskender | |
|---|---|---|
| Et | Küçük köfteler | Döner (yaprak et) |
| Pide | Küp ya da dikdörtgen kesilmiş | Doğranmış pide |
| Sos | Su ve domates salçası | Domates sosu |
| Yoğurt ve tereyağı | Tescile göre mutlaka var | Var |
| Öne çıkan | Köftenin ızgara tadı | Etin inceliği ve sos |
Pideli köfte ile İnegöl köftesi
İki köfte de Bursa’nın tescilli lezzetleri ama tarifleri farklı. Bursa Pideli Köfte’nin köftesinde soğan yok, karabiber ve kimyon var; İnegöl köftesinde ise kuru soğan var, karabiber ve kimyon yok. Pideli köftenin köfteleri 10–12 gramlık yuvarlak parçalardır, İnegöl köftesi ise kalıpla uzunca şekillendirilir. İnegöl köftesinin tescilli tarifini İnegöl köftesi nedir yazımızda anlattık.
Pideli köfte nasıl yenir?
- Sıcakken yiyin: Pide sosu çektikçe yumuşar; tabak geldiğinde beklemeden başlayın.
- Her lokmada üç katman: Çatala biraz pide, bir köfte ve yoğurt alın.
- Yoğurdu ara ara kullanın: Sos ve tereyağının ağırlığını yoğurt dengeler.
- Yanına: Ayran ve közlenmiş biber.
Beslen’de pideli köfte
Beslen’de de pideli köfte servis edilir; misafirlerimizin yorumlarında köftesi, pidesi ve manda yoğurdu sosuyla anılıyor. Fiyat ve günün durumu için 0224 715 32 61’i arayabilirsiniz. İlk kez geliyorsanız masada bir sade İnegöl köfte ve bir pideli köfte söyleyip paylaşmak iki lezzeti birden denemenin pratik yoludur.
Sık sorulan sorular
Pideli köfte nedir?
Küp ya da dikdörtgen kesilmiş pide üzerine küçük köftelerin konduğu, yoğurt, salçalı sos ve tereyağıyla servis edilen bir Bursa yemeğidir.
Bursa Pideli Köfte coğrafi işaretli mi?
Evet. Bursa Ticaret Borsası adına 25 Ekim 2021’de 930 numarayla tescil edildi.
Pideli köftede soğan var mı?
Tescilli tarifte köftede soğan kullanılmaz.
Pideli köfte ile İskender arasındaki fark nedir?
İskender’de döner, pideli köftede küçük köfteler kullanılır.
Beslen’de pideli köfte var mı?
Evet, Beslen’de pideli köfte servis edilir.
Sonuç
Pideli köfte 150 yılı aşkın geçmişiyle Bursa’nın en köklü lezzetlerinden biri. İnegöl’e yolunuz düşerse İnegöl köftesinin yanında pideli köfteyi de deneyin; adres için Google Haritalar üzerinden yol tarifi alabilirsiniz.
